【新上市】料理實驗室：每一道美味，都是有趣的科學遊戲【首版限量精裝】~熱賣好書
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商品訊息功能:
商品訊息描述: 開箱文
美國餐飲界最高榮譽James Beard Foundation最佳食譜書
至今蟬聯amazon食譜類及食物科學類銷售冠軍
amazon逾千人五顆星滿分評價
國際烹飪專業協會IACP年度最佳食譜書
《紐約時報》評選最佳暢銷食譜書
《芝加哥論壇報》（Chicago Tribune）10大最佳食譜書
《Library Journal》、網路美食雜誌《Epicurious.com》年度最佳食譜書
《連線》雜誌譽為「給會做菜的科學宅男的終極食譜」
◎內容包含各種食材、料理原則以及烹飪技巧
為什麼要舒肥？什麼食材拿來舒肥最好？冰桶也可以舒肥？
高溫油炸的美味原理又是什麼？
油醋醬的完美比例是什麼，乳化又是什麼？
肉汁醬要色香味俱全該怎麼做，而鍋底醬又該怎麼做？
必買為什麼魚類的保存時間比肉類還要短？
烤肉時的碳火設置也是有秘訣的，如何能完美控制火候？
如何用平價的牛肉部位做出驚人美味的牛排？
兩分鐘就能製作出完美荷蘭醬？
自製瑞可塔起司原來只要做到兩件事？
網路人氣產品top10◎由MIT研究生解讀美味料理背後的驚人秘密
僅此一檔超過300道食譜──包括高湯、牛排、絞肉、烤雞、各種醬汁、沙拉與沙拉醬、炸物等等。
超過10種刀法切工──包括分解全雞、細切香草、分切帶骨肋排、滾刀法等等。
超過10項科學實驗──包括發粉的作用、肉類需要靜置、味道來自於油脂、牛排該用鹽醃多久、如何在家熟成牛排等等。
超過10種科學原理──重量和體積的差別、麵粉與麩質、萊頓弗羅斯特現象、真空低溫烹調的原理，為什麼該讓肉休息等等。
超過10項的廚藝觀念──包括握刀、濕醃與乾醃、沸水對料理的影響、攪拌機為何要從低速到高速、鮮味與味精的原理等等。
超過10項的料理技巧──包括起司分類、乾燥香草與新鮮香草的選擇、整粒香料與香料粉的差別、延長炸油使用壽命的秘訣等等。
以及，公開最實用的8種鍋具、6.5把刀具，與你最需要的多功能廚房工具，並解說冰箱及食物櫃的收納方式。
◎破除各種傳統烹飪法的迷思
為什麼煮義大利麵要用大鍋水，小鍋水不行嗎？
別管肉一定要煮到幾度才能殺菌了，該是破除溫度迷思的時候？
用大火熱鍋後煎牛排，無法鎖住肉汁？
為什麼要把生菜與沙拉醬汁分開放？混合在一起不是很好嗎？
油炸過一次後別急著倒掉？但這不就成了回鍋油了嗎？
漢堡只是速食店裡的低價產品？
為什麼法式洋蔥湯要如此耗時，是否有加快的烹調法？
◎沒有花俏、複雜的餐廳擺盤或分子料理
省荷包省錢方法本書沒有任何主廚所需要用到異國食材、困難的技術、化學變化、或特殊配備才能製作出來的食譜。相對的，只使用最簡單的食材──容易取得的牛排部位、漢堡、馬鈴薯、烤雞等等，也可以做出主廚級美味料理。
◎掌握食譜背後的重要原則，才能不失敗
限時下殺曾經使用同一份食譜、同樣的烹調手法，今天煮出來的卻跟昨天的味道不一樣嗎？小小的不同都可能產生出天差地別的風味，是橄欖油用完了只好用菜籽油，也可能是今天的氣溫突然下降了好幾度。有許多因素讓你無法完全用相同的環境與手法來做同一道食譜，因此，死記食譜是行不通的，唯有掌握到食譜背後最重要的烹飪原則，才能讓你從盲目相傳的傳統作法中獲得自由。
◎精裝裝幀設計，收藏、實用兼具
首版限量精裝。繁體中文版完整呈現原文書內容。
內頁使用嵩厚雪銅紙，閱讀文字不反光。
本書特色
從水煮蛋到香煎肋眼牛排，從罐頭濃湯到高級餐廳舒肥法。
每道食譜都經過嚴格及不斷重複的科學實驗，只為了讓美味登峰造極。
經營知名美食網站SeriousEats.com的作者將美食背後的科學現象，徹底發揮理科男的求知精神，一一將其實驗的過程與結果，以食材及烹飪法區分為以下9大類，而書中的300道食譜更是經過他不斷嘗試而來的最佳比例。
1.蛋和乳製品
2.高湯和燉肉
3.各式肉排和魚
4.各式蔬菜
5.絞肉料理
6.爐烤料理
7.義大利麵
8.沙拉與醬汁
9.炸物料理
料理的過程，就是將能量從炊具轉換到食物上面，但，你能正確解釋溫度與能量的不同嗎？而為什麼你該懂這個？因為這關係到你如何選擇炊煮工具。
牛排的風味來自於肉本身還是肉上面的油脂，說出來你會覺得很怪，但牛肉味真是從油脂而來，這也是為什麼用瘦肉做出來的料理永遠都比五花肉更沒味道。
為什麼食物冷了味道就會變差，你可能會說是因為過了賞味期，但什麼是賞味期？有時候只不過是前一夜還熱騰騰的披薩，為什麼口感差這麼多，到底是什麼影響了你的味蕾。
更多有趣的科學將在本書一一公開。一旦你了解這些美食背後的美味秘訣，成為廚藝大師將不再是夢想。
熱忱推薦
統一麥典實作工坊烘焙顧問呂昇達
烹飪書籍作者及譯者松露玫瑰
料理作家Irene的美西灶腳
電視節目主廚Soac索艾克
科學主廚史達魯
料理作家貝兒實驗室Belle's Lab
各界好評
當你要開始探索廚房裡任何食物的可能性，健治提供了令人驚嘆的資訊來滿足你。──雅琪．卡莫薩瓦（Aki Kamozawa）與亞歷．塔伯（Alex Talbot），Ideas in Food部落格版主
《料理實驗室》非常創新，充滿熱忱，非常適合在廚房中應用及閱讀。──艾波．布魯菲爾（April Bloomfield），紐約市The Spotted Pig餐廳主廚
《料理實驗室》成功地（平易近人地）幫助讀者探索食物科學的世界，不會讓你感覺是在閱讀無趣的教科書或專業書籍。──馬克．蘭納（Mark Ladner）紐約市Del Posto餐廳主廚
特惠組合
我自認為是食材、菜餚、或烹飪技術的專家，但在讀過健治的書之後，無疑是該再回好好進修一番了。──托尼．莫斯（Tony Maws）麻州劍橋市Craigie on Main餐廳主廚及負責人
這本書是廚房必備的工具書，我將它放在茱莉雅．柴爾德的食譜書旁邊。──愛莉絲．關納奇利（Alex Guarnaschelli）紐約市Butter餐廳主廚，以及《Alex’s Day Off》節目主持人比價
當我和健治一起在廚房工作時，他就像本活字典般，隨時提供我們許多關於烹飪的知識。他既廣又深的知識探索，從壓力鍋原理到美味漢堡背後的科學變化，讓他擁有寶貴的知識資產，這本書以充滿幽默的方式來解析食物科學，這也是我們喜歡向他請教的主要原因。──威利．杜凡尼（Wylie Dufresne）紐約市Alder餐廳主廚
媒體好評
無論是烹飪新手或不太懂廚藝，這本食譜絕對能夠符合你的需求。
紐約時報 / New York Times Book Review
你需要本書，這是作者年度代表作，更是人人不可或缺的食譜書。
芝加哥論壇報 / The Chicago Tribune
給會做菜的科學宅男的終極食譜。
連線雜誌 / Wired
充滿令人驚奇的資訊……作者提供了豐富的資訊，為所有科學現象提供了合理的解釋。而一切的基礎仍然建立務實的烹飪技巧上。
洛杉機時報 / Los Angeles Times
商品訊息簡述:
作者： 傑‧健治‧羅培茲-奧特
新功能介紹- 原文作者： J. Kenji López-Alt
- 譯者： 吳宣儀, 羅婉瑄, 龔嘉華
- 出版社：悅知文化
新功能介紹 - 出版日期：2017/07/27
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
不滿女室友搞上男友 狠女掃把柄戴套凌虐她 | 情慾犯罪 | 社會 | 聯合新聞網
高雄34歲李姓女子認為女室友竟「偷吃」男友，去年7月晚間暴怒涉嫌揮刀砍傷室友，恐嚇「要找100個男人輪姦你」，更逼她脫光雙腿張開，再將掃把的鐵製握柄套上保險套後插入下體，還拍下裸照傳臉書，凌虐強制性交長達4小時，高雄地院依攜帶凶器強制性交而凌虐罪，共處李女8年2月徒刑，可上訴。判決指出，CP值爆表評價李姓女子認為女室友（37歲）和男友發生性行為，去年7月19日晚間6點40分許，帶著小尖刀回到2人在中正四路的共同租屋處，一進門就持刀揮砍室友左臂、徒手打頭及身體，恐嚇「要找100個男人輪X妳，如果你拿5萬元給我，就少50個男人輪X！」「要讓妳去當妓女賺錢給我花！」. } }); } 李女仍氣不過，以刀脅迫女室友脫光並躺在床上兩腿張開，命令她將掃把的鐵製握柄處套上保險套，李女便拿來插入她下體，同時也拍下她的全身裸照上傳臉書，凌虐時間長達4小時。女室友後來不堪受辱報案，警方相隔7天前往租屋處搜索查扣鐵製掃把；李女辯稱，並沒攜帶任何小尖刀，且只有把掃把握柄放在女室友下體附近，並未插入。不過女室友淚訴，「李女一手持刀強迫我將身上衣服全部脫光，要我人躺在床上，指使我要做出不雅動作（雙腳張開）」、「再持掃把後頭（鐵管）要我自己套入保險套，再持套上保險套的鐵管插入我下體（性器官）插進插出約10下」。另名當時載李女返回租屋處的友人，也證稱李女用掃把犯案，加上李女偵訊曾家電那買最划算說「用保險套放在把手處，因為怕弄傷她」，認定確實有插入下體。合議庭認為，李女嚴重貶抑女室友人格尊嚴，並否拿掃把鐵製握柄插入下體的犯行，也未和解賠償女室友，依犯攜帶凶器強制性交而凌虐罪處7年半，散布竊錄之身體隱私部位內容折價券代碼撿便宜購物罪處1年，共執行8年2月徒刑。高雄34歲李姓女子認為女室友竟「偷吃」男友，竟涉嫌拿刀砍傷女室友，並以掃把柄套保險套插入她下體凌虐，高雄地院依攜帶兇器熱賣商品新上市強制性交而凌虐罪，共處李女8年2月徒刑，可上訴。示意圖／Ingimage 分享 facebook
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（封面圖／翻攝自爆廢公社）
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